Gluten (lat. „gluten " ljepilo, više poznat pod nazivom kao pšenični gluten), najčešće se to odnosi na elastičnu bjelančevinastu tvar netopljivu u vodi , koji se prirodno nalazi u pšenici, ječmu, raži i zobi. Osim u spomenutim žitaricama, gluten se…
1. Starenje pekarskih proizvoda Svježi i ukusni pekarski proizvodi su značajan dio svakodnevne ishrane ljudi širom svijeta. Održavanje svježine kore važan je parametar na osnovu kojeg se kupci odlučuju o kupovini. Stajanjem svi pekarski proizvodi gube elastičnost i mekoću a ovo…
1. Što je akrilamid Akrilamid je spoj koji nastaje u Mailardovim reakcijama između amino kiseline asparagina i reducirajućih šećera. Nalazi se i u hrani i to ne u svježoj, već može nastati prilikom obrade hrane na temperaturama iznad 120°C i pri niskoj vlažnosti. Ovo podrazumijeva…
